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Serveur restaurant

Métiers de l'accueil .. Être et Paraître > Métiers de l'hôtellerie

Français
• Public visé : Employés de restauration traditionnelles ou collective - Commis de salle - Serveurs tout type de restauration
:: Objectif pédagogique
- Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
- Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
- Assurer les service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)
:: Programme

• La préparation d'une carcasse, nappage et vérification du linge
Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
Pour un buffet
Pour un banquet
• La fiche de poste (rôle et consignes)
• Chronologie et techniques de mise en place
Pour le service à la carte
Pour banquets, buffets et cocktails
Pour les tables d'exception (V.I.P.)
• Le déroulement du service
Les techniques des services selon les différents types de services (à la carte, buffet, banquet, etc.)
Le service du fromage
Le service de toutes les boissons - apéritifs, vins, digestifs, autres boissons chaudes ou froides - en restaurant, banquet, buffet
Le débarrassage et le rangement
• Anglais
 

:: Méthode de travail
Travaux dirigés
:: Evaluation
- Mises en situation.
- QCM
- Exercices
:: Documentation
Manuels, support multimédia, glossaire